一個城市一道菜，一抹鄉愁滾滾來，每一道家鄉菜都有其背后的意思，我的家鄉在河南，其地理位置，正在中央，影響所及，遍及東西南北。河南菜，簡稱豫菜，因其地理位置而又兼收各菜之長，是我國著名的地方菜系之一。豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點，下面來跟著雞大哥學幾道經典豫菜吧。
鯉魚焙面
材料：鯉魚、面粉、蔥、食用油、食鹽、白糖、番茄醬、雞大哥原湯雞精、香醋、水淀粉、料酒。
制作步驟：
1、鯉魚去除魚鱗魚鰓，清洗干凈，在魚身的兩面各劃幾個花刀，加入少許鹽，料酒，涂抹均勻，腌制15分鐘以上，面粉放入盆中，加入少許鹽和適量的水，攪拌均勻合成面團，然后蓋上布發醒20分鐘左右，發醒后將面團拉成粗細均勻的面條。
2、起鍋燒油，鍋中倒入適量油，燒至6成熱時，將面條放入油鍋中炸熟，然后出鍋瀝干油，將鯉魚放入熱油中煎炸，炸至兩面呈現金黃色魚熟透后撈出瀝干油，然后將鯉魚放入盤子中，將炸好的龍須面條鋪在鯉魚上。
3、鍋內留少許底油，放入蔥花爆香，然后放入番茄醬，改用中火，當炒出紅油后加入半碗開水，加入少許白糖、香醋和雞精，大火煮沸后，加入水淀粉勾芡，然后將調好的料汁和熱油均勻的澆在魚面上，鯉魚焙面就制作成了。
扒廣肚
材料：廣肚、辣椒、青菜、蔥、姜、蒜、面粉、食鹽、雞大哥原湯雞粉、海天料酒、色拉油。
制作步驟：
1、廣肚提前用清水泡發好，把準備好的青菜清洗干凈，廣肚泡發好之后，把廣肚改刀，然后加上適量的面粉用手抓拌均勻，接著用清水清洗干凈，洗凈之后控一下水備用。
2、起鍋燒水，水中加入適量的色拉油，水燒開之后，把準備好的青菜，放入水中，再加入適量的食鹽，然后煮一下，煮好之后把菜心撈出來控一下水，把鍋中的水倒掉，重新加入適量的干凈的水。
3、把廣肚下入水中，接著加入適量的料酒，辣椒，水燒開之后，把廣肚和辣椒撈出來控一下水。蔥姜蒜清洗干凈后切成蔥段，蒜切成末，姜切成姜片。
4、起鍋燒火，鍋熱之后我們加入少量的食用油，滑鍋，把蔥姜放入鍋中，均勻翻炒，接著加入一點面粉，翻炒，炒香之后，加入適量的清水，然后加入適量的鹽，糖，雞粉，把準備好的廣肚下入鍋中。
5、煮到湯汁比較稠后我們大火收汁，使湯汁徹底粘稠，就可以起鍋裝盤了，我們把廣肚放在盤子中，然后周圍均勻的擺上青菜，簡單家常的把扒廣肚就做出來了。
酸辣肚絲湯
材料：豬肚、雞蛋、豆腐干、干香菇、冬筍、干木耳、生姜、香菜、鹽、紫林醋、雞大哥原湯雞精、雞大哥麻辣鮮、香油、白酒、海天醬油、水淀粉。
