淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。國(guó)宴通常都以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，許多標(biāo)志性事件的宴會(huì)都是淮揚(yáng)菜唱主角，揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)原副秘書長(zhǎng)，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜研究專家夏永國(guó)說(shuō)：“參加國(guó)宴的人，很多是政協(xié)和民主黨派的老人，“平和清鮮”的淮揚(yáng)菜能滿足多數(shù)人入口和吸收消化的要求。”淮揚(yáng)菜以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨(dú)特理念，下面就來(lái)跟雞大哥學(xué)幾道特具代表性的淮揚(yáng)菜吧。
松鼠桂魚
材料：桂魚、松子、植物油、鹽、糖、紫林醋、雞大哥原湯雞粉、料酒、胡椒粉、番茄醬、濕淀粉、水果粒。
制作步驟：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出；
2、將魚身撒上鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻；
3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，外皮金黃，魚肉熟了即可，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；
4、將松子放在溫?zé)岬挠湾佒校蜔岷笤僬ò敕昼姾髶瞥觯判⊥胫袀溆茫?/span>
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒沸后，再加入適量雞粉，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子、水果粒，就可以上桌了。
清燉蟹粉獅子頭
材料：豬肋條肉、青菜心、鹽、雞大哥原湯雞精、蔥姜汁、紹酒、蟹粉、干淀粉。
制作步驟：
1、豬肉刮凈、出骨、去皮，將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒；
2、豬肉用紹酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉拌勻后，團(tuán)成6個(gè)大肉圓；
3、將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出；
4、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出；
5、取砂鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入；
6、再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋；
7、上火燒滾后，移小火上燉20分鐘后，加入雞精 ，稍后連砂鍋上桌。
大煮干絲
材料：豆腐干、蝦仁、金華火腿、雞蛋清、油菜苗、蔥、姜、鹽、胡椒粉 、雞大哥原湯雞精、料酒、高湯。
制作步驟：
1、豆腐干片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍后浸冷水備用；
2、金華火腿、生姜切絲，油菜苗燙熟備用；
