淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。國(guó)宴通常都以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，許多標(biāo)志性事件的宴會(huì)都是淮揚(yáng)菜唱主角，揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)原副秘書(shū)長(zhǎng)，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜研究專(zhuān)家夏永國(guó)說(shuō)：“參加國(guó)宴的人，很多是政協(xié)和民主黨派的老人，“平和清鮮”的淮揚(yáng)菜能滿(mǎn)足多數(shù)人入口和吸收消化的要求。”淮揚(yáng)菜以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨(dú)特理念，下面就來(lái)跟雞大哥學(xué)幾道特具代表性的淮揚(yáng)菜吧。
松鼠桂魚(yú)
材料：桂魚(yú)、松子、植物油、鹽、糖、紫林醋、雞大哥原湯雞粉、料酒、胡椒粉、番茄醬、濕淀粉、水果粒。
制作步驟：
1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的五分之四，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出；
2、將魚(yú)身撒上鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻；
3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，外皮金黃，魚(yú)肉熟了即可，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭；
4、將松子放在溫?zé)岬挠湾佒校蜔岷笤僬ò敕昼姾髶瞥觯判⊥胫袀溆茫?/span>
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒沸后，再加入適量雞粉，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子、水果粒，就可以上桌了。
清燉蟹粉獅子頭
材料：豬肋條肉、青菜心、鹽、雞大哥原湯雞精、蔥姜汁、紹酒、蟹粉、干淀粉。
制作步驟：
1、豬肉刮凈、出骨、去皮，將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒；
2、豬肉用紹酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉拌勻后，團(tuán)成6個(gè)大肉圓；
3、將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出；
4、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出；
5、取砂鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入；
6、再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋；
7、上火燒滾后，移小火上燉20分鐘后，加入雞精 ，稍后連砂鍋上桌。
大煮干絲
材料：豆腐干、蝦仁、金華火腿、雞蛋清、油菜苗、蔥、姜、鹽、胡椒粉 、雞大哥原湯雞精、料酒、高湯。
制作步驟：
1、豆腐干片成薄片再改刀成絲，用開(kāi)水焯燙兩遍后浸冷水備用；
2、金華火腿、生姜切絲，油菜苗燙熟備用；
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳；
4、鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用；
5、另取鍋，放入高湯，等湯開(kāi)后放入豆腐絲，火腿絲；
6、大火煮開(kāi)后改中火煮四十分鐘，再倒入適量雞精，放入蝦仁，起鍋裝盤(pán)，油菜苗擺在周?chē)錾辖z即成。
“人間至味是清歡，”淮揚(yáng)菜口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，正因如此，喜愛(ài)淮揚(yáng)菜的人群有很多，清鮮平和的淮揚(yáng)菜，再搭配鮮香醇厚的雞大哥調(diào)味的原湯系列產(chǎn)品，讓整個(gè)菜品更加鮮香味美，感興趣的小伙伴趕快回家試一試吧。
