徽菜，中國八大菜系之一。它以古徽州菜肴為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風味構成。徽菜具有深厚的文化底蘊，是中國餐飲文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜的烹調方法上：一是就地取材，以鮮制勝；二是善用火候，火功獨到；三是嫻于燒燉，濃淡相宜；四是注重天然，以食養身。今天就跟著雞大哥來學幾道徽菜的代表菜，吃完立馬讓你精神起來。
虎皮毛豆腐
材料：新鮮豆腐、蔥、姜、鹽、花椒、雞大哥原湯雞精、海天醬油、料酒、水淀粉、香油。
制作步驟：
1、將豆腐切成5厘米見方小塊，放進特制的木框里，在小豆腐塊上撒些鹽，蓋上紗布，放在20℃的室內。一周后，豆腐塊上長出白毛就可使用了。可以自己制作也可以去市場購買；
2、將豆腐均勻地灑上醬油，放入燒熱的油鍋中炸至顏色發黃后撈出；
3、花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用，蔥姜切末；
4、鍋內放少許花椒油，加入蔥姜末煸炒出香味后再加入醬油、料酒、鹽、少許清湯和豆腐；
5、待燒至汁稍濃時用水淀粉勾芡，再放入雞精，淋少許香油即可。
腌鮮鱖魚
材料：鱖魚、豬肉、青蒜、冬筍、姜末、豬油、海天醬油、雞大哥原湯雞精、雞大哥老湯粉、料酒、菱角粉、白糖。
制作步驟：
1、將鱖魚去鱗、鰓，去內臟洗凈，兩面刻斜花刀，撒少量鹽水，之后晾干;
2、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片;青蒜擇洗干凈，切段;將豬肉洗凈，切片備用;
3、鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝凈油;
4、鍋內留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內略煸;
5、再將鱖魚放入，加醬油、姜末、料酒、白糖燒開，即轉小火繼續燒;
6、燒至湯汁將干時，撒入青蒜段，再加入適量的雞精、老湯粉，跟著調菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。
問政山筍
材料：筍、水發香菇、香腸、金華火腿、鹽、白糖、雞大哥雞汁、紹酒。
制作步驟;
1、將火腿、香腸切片，筍用梳子花刀，切成塊；
2、將筍塊、火腿片、香腸片、水發香菇相間擺入砂鍋內；
3、砂鍋內加入湯、紹酒、鹽、白糖，用旺火燒開，改小火燉約20分鐘，加入雞汁即成。
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆炒菜少，重油、重色，重火功。重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。提到調味，自然就少不了好的調料，雞大哥調味品，在保留菜的本味之時，又增強了菜品的鮮香程度，喜歡做飯的朋友趕緊去試一試吧。
